Kirschwasser von Sauerkirschen

Sauerkirschen ergeben ein sehr aromatisches Kirschwasser, das sich aber im Geschmack deutlich vom Süßkirschwasser unterscheidet. Die Sauerkirsche stammt aus dem Kaukasus und bevorzugt trockene warme Standorte mit leichten, sandigen alkalischen oder leicht sauren Böden. Es gibt 4 Hauptgruppen: Weichseln, Amarellen, Süßweichseln und Glaskirschen. Die bekannteste Sorte ist die Schattenmorelle, die jedoch stark krankheitsanfällig gegen Monilia und Viruserkrankungen ist, aber zu den aromatischsten und ertragreichsten zählt. Unser Sauerkirschwasser wird überwiegend aus Schattenmorellenmaische gebrannt und sollte nach dem Brennen noch wenigstens ein Jahr reifen.